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🗣 Yb提问: 做鲜肉月饼的步骤

🤖 Ai回答: 制作鲜肉月饼是一项需要耐心和技巧的工作，尤其是外皮酥脆、内馅多汁的口感。以下是制作鲜肉月饼的具体步骤：

所需材料：

饼皮部分：
中筋面粉（或低筋面粉）：300克
猪油（或植物油）：120克
温水：约120毫升
细砂糖：适量（可选）

馅料部分：
五花肉末（肥瘦相间）：400克
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
盐：适量
白糖：1茶匙
麻油（香油）：1茶匙
姜末：1茶匙
水淀粉（用于锁住水分）：1汤匙

制作步骤：

1、制作饼皮：
1、将中筋面粉倒入一个大碗中，加入猪油（或植物油），用刮刀或者手揉搓成类似“雪花状”的颗粒。
2、分次加入温水，揉成光滑且柔软的面团。
3、在案板上撒些干粉，将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2、准备馅料：
1、将五花肉末放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、姜末和麻油，搅拌均匀。
2、加入水淀粉，再次搅拌均匀，使肉馅更加鲜嫩多汁。
3、将肉馅放置一旁备用。

3、包制月饼：
1、将醒好的面团分成大小均匀的小剂子（每个约30克左右），并用手压扁。
2、取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饼皮。
3、在饼皮中央放上适量的肉馅（约20克左右），注意不要太多，以免包不住。
4、将饼皮慢慢包裹住肉馅，收口捏紧，确保不漏馅。
5、将包好的月饼轻轻滚圆，并在表面刷一层薄薄的水，防止开裂。

4、制作花纹：
1、使用月饼模具，在月饼表面压出漂亮的花纹。如果没有模具，可以用刀在月饼表面划出十字或其他简单图案。
2、将包好的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，静置松弛15分钟。

5、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约10分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋加少许清水搅匀）。
3、再次放入烤箱，继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。

6、完成与储存：
1、烤好的月饼冷却后即可食用，但最好放置1-2天让饼皮回油，这样口感更佳。
2、存放在密封盒中，冷藏保存，尽快食用完毕。

小贴士：
如果想要月饼更酥脆，可以适当增加猪油的比例。
刷蛋液时动作要轻柔，避免破坏月饼表面的花纹。
如果没有模具，可以用刀切出简单的纹路，同样美观。

按照以上步骤操作，你就能做出外酥里嫩、鲜香多汁的鲜肉月饼啦！快试试吧！

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提问时间: 2025-04-25 16:57:26

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