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🗣 Yb提问: 做月饼不用枧水可以吗

🤖 Ai回答: 做月饼时，枧水（也称为碱水或小苏打水）的主要作用是调节面团的pH值，使月饼皮在烘烤过程中更容易形成漂亮的金黄色，并且有助于保持月饼皮的柔软和光泽。如果你没有枧水，也可以尝试用其他方法来达到类似的效果：

1、小苏打和水：可以用少量的小苏打（烘焙苏打粉）溶解在水中替代枧水。不过需要注意的是，用量要非常小心，因为小苏打的碱性比枧水更强。

2、蜂蜜水：有些食谱建议使用稀释的蜂蜜水代替枧水。这种方法不仅可以帮助调节pH值，还能为月饼皮增加一些甜味和光泽。

3、直接省略：如果不介意月饼的颜色和口感稍有不同，也可以直接省略这一步骤。不过这样可能会导致月饼皮颜色较淡，而且可能不够柔软。

无论选择哪种替代方法，都建议先在小范围内试验一下，以确保最终成品符合你的期望。每种替代品都会对月饼的最终口感和外观产生一定的影响，因此调整配方时需要细心观察。

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提问时间: 2025-04-28 21:17:20

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